Kā nātrija algināta pulveri izmanto pārtikas rūpniecībā?

Pērciet nātrija algināta pulveripiemīt unikālas sabiezēšanas, hidrofilitātes, stabilitātes, želejas, eļļas izturības, plēves veidošanas un citas īpašības. To plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, kas ir viena no pasaulē lielākajām un populārākajām pārtikas piedevām.

★ Šķīdība ūdenī

Nātrija algināts ir balts vai gaiši dzeltens amorfs pulveris, netoksisks, šķīst ūdenī, nešķīst organiskajos šķīdinātājos un bez smaržas. Nātrija algināta pulveris, izšķīdinot ūdenī, veido viskozu koloīdu. Kad ūdens saturs pārsniedz 95%, tas viegli mainās no sola uz želeju. Ja pH vērtība ir no 6 līdz 9, viskozitāte ir stabila, un, uzkarsējot līdz virs 80 grādiem, viskozitāte samazinās.

★ Stabilitāte

1. Izturība pret skābēm: nātrija algināta pulveris pakāpeniski veidos algināta želeju, kad pH tiek pazemināts. Kad pH tiek paaugstināts, nātrija algināts izšķīst un atjaunos savu sākotnējo viskozitāti;

2. Sārmu izturība: nātrija algināts var izturēt īslaicīgu augstu sārmainību (pH ir lielāks par 11), bet ilgtermiņa augsts sārmainums samazinās viskozitāti;

3. Karstumizturība: nātrija algināts var izturēt īslaicīgu augstas temperatūras sterilizāciju, un ilgstoša augsta temperatūra samazinās tā viskozitāti;

4. Saderība: nātrija algināts ir saderīgs ar lielāko daļu piedevu molekulu (izņemot pozitīvi lādētas molekulas).

★ Gēla īpašības

Kad pH ir pazemināts, nātrija algināta pulveris veidos želeju. Šī gēla stiprums ir vājš, izveidotais gēls ir mīksts un šķīst sārmainā šķīdumā; kad neliels daudzums Ca²⁺šķīdumam pievieno Ca²⁺aizstāj daļu no H⁺un Na⁺alginātā, veidojot kalcija algināta gēlu. Kalcija algināta veidotais gēls ir termiski neatgriezenisks, kas ir ļoti acīmredzama nātrija algināta priekšrocība salīdzinājumā ar citiem koloīdiem.

★ Plēvi putojošas īpašības

Nātrija algināta pulveris ir ķēdei līdzīgs polimēru savienojums, kas spēj veidot šķiedras un plēves.

 

 

★ Stabilizators saldētai pārtikai

Labs stabilizators var padarīt saldējumu un citus aukstus ēdienus gludu izskatu un garšu, un tie nekļūs raupji uzglabāšanas laikā un neliks cilvēkiem sajust tā klātbūtni ēšanas laikā. Stabilizatori var novērst produkta ledus kristālu veidošanos. Nātrija algināta pulvera izmantošana želatīna un cietes vietā kā stabilizatoru aukstiem ēdieniem, piemēram, saldējumam, var padarīt maisījumu stabilu un viendabīgu, viegli maisāmu un kūstošu, kā arī var regulēt plūsmu ledusskapī, lai produktam būtu gluds izskats un kausēšanas veiktspēja. Tajā pašā laikā tas nav jānoveco, un arī izplešanās ātrums ir liels. Produktam ir gluda, maiga un laba garša. Deva ir mazāka nekā citiem stabilizatoriem, parasti {{0}},1% ~ 0,3% (masas daļa).

★ Ceptu pārtikas produktu kvalitātes uzlabotājs

Ceptu pārtikas produktu, piemēram, cepumu, maizes un kūku, kvalitāte ir cieši saistīta ar miltu kvalitāti. Daži milti ar zemu lipekļa saturu, piemēram, tie, kuros lipekļa saturs ir mazāks par 30 g/100, parasti nav piemēroti maizes un cepumu pagatavošanai. Tā kā miltos ir zems lipekļa saturs, fermentācijas efekts nav labs, ja tos izmanto maizes ražošanā, un to nav viegli paplašināt; ja to izmanto cepumu ražošanai, lūšanas ātrums ir augsts; ja to izmanto kūku ražošanai, sliktas stingrības dēļ to pēc cepšanas ir grūti izņemt no kastes un viegli saplīst. Pievienojot šiem pārtikas produktiem {{10}}.02%~0,2% nātrija algināta pulvera pēc masas daļas, var uzlabot to kvalitāti. To izmanto cepumu un olu rullīšu ražošanai, galvenokārt, lai samazinātu lūšanas ātrumu. Testa rezultāti liecina, ka lūzuma ātrumu var samazināt par 70% ~ 80%. Produktam ir gluds izskats, laba mitruma izturība un kraukšķīga tekstūra. Tas samazina daļiņu krišanu šķēlēs, kā arī var novērst novecošanos un pagarināt glabāšanas laiku. Kas attiecas uz pievienošanas apjomu, tas atšķiras. Amerikas Savienotajās Valstīs nātrija algināta pulvera daudzums, kas pievienots maizes un kūku ražošanai, ir 0,3–0,6% (masas daļa), un Ķīnā daži ražotāji pievieno 0,1–0,15% (masas daļa).

★ Palieliniet rīspapīra stiepes izturību

Rīspapīru galvenokārt izmanto pārtikas un farmācijas rūpniecībā, lai iesaiņotu zāles, konfektes un kūkas, tāpēc rīspapīram ir jābūt spilgtai tekstūrai, labam caurspīdīgumam un stingrībai, kā arī spēcīgai stiepes izturībai. Nātrija algināta koloīda augstā viskozitāte tiek sajaukta ar cietes vircu, lai uzlabotu rīspapīra plēves stiprību, panākot labus rezultātus. Pievienojot 0,5% nātrija algināta pulvera pēc masas daļas, plēves stiprums var palielināties par 13%, un tai ir laba caurspīdīgums, lielisks spīdums, un to nav viegli saplīst. Ar to ietītās konfektes nav viegli uzsūc ūdeni, un tās ir vieglāk izgatavot nekā agara cietes plēve un ir zemākas izmaksas.

★ Biezinātājs piena produktiem

Saldētam pienam, kas stabilizēts ar nātrija algināta pulveri, ir laba garša, bez lipīguma vai stīvuma. Tas ir lipīgs, un maisot tam ir histerēzes sajūta. Nātrija algināta pulveris parasti tiek izmantots arī kā biezinātājs neitrālā pienā un neitrālos pienu saturošos dzērienos, kas satur kakao pulveri vai kafijas pulveri, lai palielinātu produkta biezumu un novērstu kakao pulvera, kafijas pulvera uc nogulsnēšanās ietekmi uz piena izskatu. produkts. Nātrija algināta pulveri var izmantot arī kā margarīna biezinātāju un emulgatoru. Tās devu aprēķina, pamatojoties uz ūdens masu, parasti 0,25%~3%.

★ Alus putu stabilizators un vīna dzidrinātājs

Alus kvalitāti nosaka ne tikai tā garša un fizikālie un ķīmiskie dati, bet arī izskats, krāsa, caurspīdīgums un laiks, kad uz kausa uzkaras burbuļi, kad tas tiek izliets. Burbuļiem jābūt maziem un vienveidīgiem, un pakarināšanas laikam jābūt ilgam. 50 mg/kg ~ 200 mg/kg nātrija algināta pievienošana alum var stabilizēt putas, palielināt caurspīdīgumu un pagarināt glabāšanas laiku. Sake, augļu vīns un šampanietis bieži šķiet duļķains lielā skābes un pigmenta daudzuma dēļ. Ja pievieno 40 mg/kg ~ 100 mg/kg nātrija algināta, tam var būt laba nozīme dzidrināšanā. Turklāt tas var arī noņemt vīnā tanīnus un slāpekli saturošas vielas.

★ Izmanto cietajos dzērienos

Cietajos dzērienos tiek izmantots nātrija algināta pulveris, kas pēc skalošanas ar ūdeni ir vienmērīgi sadalīts, tam ir laba suspensijas iedarbība, un pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas tas nerada nosēdumus, turklāt ievērojami uzlabojas dzēriena kvalitāte. Japānas zinātnieki šobrīd ir izstrādājuši dažādus veselīgus funkcionālus dzērienus, par izejvielām izmantojot jūraszāles, kam nav zivju smaržas, laba garša un bagātīgs uzturs.

 

★ Clean Label Movement

Nātrija algināta pulvera izmantošana kļūst arvien pievilcīgāka, jo klienti augstāk vērtē dabiskos un tīros marķējuma produktus. Tā dabiskā izcelsme no jūras aļģēm atbilst patērētāju vēlmēm pēc minimāli apstrādātām sastāvdaļām. Pārtikas ražotāji, visticamāk, izmantos nātrija algināta pulveri kā tīru etiķetes alternatīvu, aizstājot sintētiskās piedevas ar šo dabisko biezinātāju un želejvielu.

★ Augu bāzes revolūcija

Nātrija algināta pulveris nodrošina veidu, kā ražot tipiskus piena un gaļas produktus uz augu bāzes. Augu izcelsmes sastāvos tas ir ārkārtīgi noderīgs, jo tas var atkārtot no dzīvniekiem iegūto sastāvdaļu mutes sajūtu un tekstūru.

★ Uzlabotas funkcionālās īpašības

Nātrija algināta pulvera funkcionālās īpašības var uzlabot, pateicoties pārtikas zinātnes un tehnoloģiju sasniegumiem. Izmantojot radošas apstrādes metodes, ražotāji var pielāgot tā viskozitāti, stabilitāti un tekstūru modificējošās īpašības, lai tās atbilstu noteiktiem lietojumiem. Šī modifikācija nodrošina lielāku pārtikas produktu klāstu, piemēram, dzērienus, mērces un saldumus, kur precīza tekstūras kontrole ir ļoti svarīga.

★ Uztura bagātināšana

Nātrija algināta pulveris, kas satur daudz šķiedrvielu un minerālvielu, piedāvā veidu, kā uzlabot uzturvērtību un stiprināt dažādus pārtikas produktus. Tā kā veselību apzinīgi klienti meklē pārtikas produktus ar lielāku uzturvērtību, ar nātrija algināta pulveri var būt ļoti svarīgi stiprināt tādus pārtikas produktus kā maize, makaroni un uzkodas.

★ Inovatīvi kulinārijas pielietojumi

Pavāri un kulinārijas mākslinieki vienmēr nāk klajā ar jaunām metodēm nātrija algināta pulvera izmantošanai savos ēdienos. Piešķirt ēdieniem oriģinalitāti un valdzinājumu, izmantojot molekulārās gastronomijas metodes vai avangarda kulinārijas prezentācijas, ir iespējams, izmantojot nātrija algināta pulveri. Tas var veidot ēdamas plēves un iekapsulēt garšas, paver iespējas kulinārijas eksperimentiem un paaugstina ēdināšanas pieredzi jaunos augstumos.

 

 

Uzziņām un pasūtījumiem sazinietiesshaw@inhealthnature.comšodien, lai atraisītu potenciāluPirktNātrija algināta pulverissavos ēdienu veidojumos.